●究極のハヤシライスのレシピと秘伝の隠し味●

1ハヤシ大魔人

語ってくれ。

俺はとろけるハヤシをそのまま使ってるんだが・・・つーか、それしかルーが置いてないよ。・゜・(ノД`)・゜・。

あのトマト臭って消せないもんかな?

7困った時の名無しさん

今作ったよ。調理例ではマッシュルームが入ってた。

クレイジーソルトとコショウで肉をいためます。

タマネギはカレー方式で茶色くなるまでいためるんだけど、

3分の1ほどは最後の方に入れて歯ごたえを残してます。

あとはケチャップで調整。

ハインツの小分けのデミがあればそれも。

12困った時の名無しさん

>>7

ハインツのってトマト臭きつくない?

カレー缶もトマト臭がきつくて「ハインツのだな」ってわかるぐらい。

14困った時の名無しさん

7>>12

私はあのトマト臭が好きなんで…

それによくオムライスに使うので、うちに小分けパック常備してるんです。

でも味はあんまり変わらなかったなあ。

ショッパイといわれたのでクレイジーソルト入れすぎたのかも。

51困った時の名無しさん

究極のヤラシライスとは?

52困った時の名無しさん

>>51

デミグラスソースから手作りでやるべし

多分家庭のキッチンじゃ無理だろうなぁ・・・(あきらめモード)

家庭でデミ作った人いる?

68困った時の名無しさん

>>52

玉ねぎ4個ををいためてあめ色になったやつにトマト水煮缶を中身出して一個まるごといれ、

赤ワインカップ1と水2リットル入れたらナベ底が焦げ付かないようにこそげながら3時間ほど弱火で煮る。

かさが半分あたりで茶色っぽくなtぅてきたらトマトと玉ねぎをミキサーを使い、なめらかにする。

それをまたなべに入れ、一日寝かせる、これがとりあえずの基本らしきもの。

どうだ、手間隙かかりすぎて頭痛くなるだろ。もう少しいろいろ隠し味を入れたり、肉入れたのもあったりするのだが、

うちはとりあえずこれ基本プラスアルファでお客に出している。とにかく材料費が割高で頭痛いが、最低でもここまでしないとね。

59困った時の名無しさん

トマトを使わないハヤシライス2人前

牛モモ肉150g

(脂のない部位がよい。豪州産推奨。ヒレを使ってみたいが予算の都合上・・・)

スライスマッシュルーム固形量50g

タマネギ1/4個

バター20g

粒マスタード小匙1弱

ヨーグルト150g(事前に水を軽く切っておく。布巾、またはコーヒー用ペーパーフィルターで2時間ほど)

小麦粉、塩、胡椒、レモン 少々

パセリ(生だと美味しい)

牛肉は薄くスライスし、小麦粉を軽く振る。(これがルーになる)

胡椒(ミルで挽きたてが好ましい)と塩を適量ふっておく。

フライパンでタマネギをバターで1分ほど炒め、肉を入れる。

マッシュルームを加え、軽くあえたらマスタードとヨーグルトをいれて軽く煮る

塩胡椒で味をととのえ、酸味が足りない場合はレモンとマヨネーズで酸味の調整

パセリを刻んでかけて出来上がり

合わせるライスもバターライスだとなおよし

ハヤシライスというよりビーフストロガノフだが(サワークリームを使う本式のやつね)

353困った時の名無しさん2017-01-14 20:53:46

>>59

ブイヨンと水切りヨーグルトでビーフストロガノフ作ったけど、中々だった

77困った時の名無しさん

プロの人は本当に>>68みたいなやりかたで作っているわけ?

手間かかり過ぎないかい?中にはここから熟成させるひともいるんだろうし。

69困った時の名無しさん

肉とたまねぎ適量をバターで炒めたものに軽く塩+胡椒で下味程度に味付け。

そこにハインツのデミグラスソース一缶+適当なトマト缶一缶(カットが種なくてよさげ)、もしくは赤ワインも投入。

ある程度の濃度になるまで煮詰めたら、塩で味を調え、仕上げにあらびき黒胡椒を。

別々に作って最後にあわせてもいいのかもね。

バターライスで喰うといいかも。

飽きたら、梅酢ご飯で食うのも好き。塩味注意だけど。

75困った時の名無しさん

>>68>>>69

こくを出すのにワインだけじゃたりなくないかい?

サワークリーム的なもの入れてもいいよ

81名無しさん@お腹いっぱい。2005-05-04 17:58:29

味醂と醤油が隠し味

107困った時の名無しさん2005-09-07 01:48:29

ハヤシはゴールデンハヤシ

完熟トマトのハヤシは倍に薄めてシチューにしてる

具もニンジン、たまねぎ、豚バラ(シチュー用牛もいいね)

本来こうやって食うべきだと俺の舌が言ってます

1091062005-09-07 17:17:46

ゆうべ作りました。

牛肉(黒毛和牛)・・・田舎から送られてきた。。

玉ネギ、ホールトマト、生しいたけ、舞茸

デミグラ缶、塩・こしょう、月桂樹の葉

※隠し味

味噌、オイスターソース、醤油

味噌入れすぎると酸っぱくなりますw

あっさりしていておいしかったです。デミグラ缶なくてもいいかなと思いました。

>>107

完熟トマト薄めるのですか。それはいいかも。。。

鶏肉や豚肉でも、おいしそう。

昨日は、キノコを入れましたが、ジャガイモ・人参を入れてもよかったかなと思います。

野菜がたくさんあったほうが好みと思いました。

129困った時の名無しさん2006-03-31 13:50:53

>>128

普通にハインツのデミグラスソースを買ってきて作った方が良いんじゃない?

137困った時の名無しさん2006-04-12 18:59:01

ひと手間というわけではないが、最初に牛肉を鍋に入れて、スーパーで売ってる一番小さい赤ワインを一瓶入れて煮込んでる。

それ以外はルーのレシピに書いて有るとおり。

でも、とても美味しいよ。

183困った時の名無しさん2007-03-15 06:53:34

カップ半分程度の酢を入れて二時間ほどフタをせずに煮込むと物凄く調和のとれたまろやかな味になるよ。

是非やってみて。

209困った時の名無しさん2008-02-10 14:23:29

>>183

想像以上にウマかった

205困った時の名無しさん2008-01-24 18:07:40

ハヤシ…

210困った時の名無しさん2008-02-19 22:20:05

>>209

酢はバルサミコがいいよ

入れ過ぎくらいでもおいしい

2662622009-12-21 23:08:16

なんでしょうか。焼いたフライパンに水を入れるのって洗うときとかじゃないですか。

そんなイメージでどうも野菜肉をいためたりしたら鍋の底がこげて野菜と肉がひっつき

そうな気がするんですよ。

それに水を入れるってなるとなんか凄く見た目が汚くなるような。

268困った時の名無しさん2009-12-22 00:05:10

>>266

フライパン(焦げが気になるならテフロン)で炒めてから、

煮込み鍋で煮ればいいんじゃない?

275困った時の名無しさん2009-12-26 22:13:27

あのルーひとつにつき水何杯ぐらいなのかがよくわからないんだよな。

276困った時の名無しさん2009-12-26 22:53:44

>>275

箱に書いてある作り方を読めば判るだろ。

297困った時の名無しさん2011-05-18 17:21:12

ルウを販売する会社は、「隠し味」など入れないで、

パッケージに書かれたレシピ通りに調理するのが、

最も美味しいと言っています。