炒飯を上手くつくるためのスレッド・20

1ぱくぱく名無しさん2017-07-04 02:47:13

いいから炒飯作ろうぜ。

【前スレ】

炒飯を上手くつくるためのスレッド・19

2ぱくぱく名無しさん2017-07-04 08:21:30

>>1

乙です&保守

475ぱくぱく名無しさん2017-11-22 21:17:22

>>472

>下の煽りはお前の前提が間違ってて内容も意味不明なので無視な

そこが核心なんだがなあw

ちなみに教えてやるが、

>1%の塩分入れて作ったミンチカツにとんかつソースが塩分5.6%だから

この場合、かなり味濃いよな?じゃあどうするか?ご飯を一緒に食べるんだよ

そして、トータルで見て1パーセント前後になるように、人間ってのはご飯とおかずの量を自然と調節しながら食べる

生命の神秘w

個人差などで多少の誤差はあるが大きくはずれない

でもフレンチやイタリアンでは基本的にその一品一品がそれだけで食べて美味しいように作られてる、ソースはソースで完結してなきゃいけない、ソースつけたくなきゃ、ソース付けなくてもOK、基本的にはそうなってる

39ぱくぱく名無しさん2017-07-17 20:36:32

ピラフ味の炒飯を作りたいんだがどうすればいいじゃ

42(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2017-07-17 20:51:53

>>39 ググったら、いろいろとでてくるよ。

。。

67ぱくぱく名無しさん2017-07-26 12:31:11

オイスターソースを少し入れるとコクが出て旨いとわかった。

82ぱくぱく名無しさん2017-07-29 04:45:19

>>67

関係ないけどオイスターソースで焼きそばつくってもおいしいで

77ぱくぱく名無しさん2017-07-28 19:24:01

豚バラを粗く切って入れてる

鶏肉だとケチャップデチキンライスにしちゃう

78ぱくぱく名無しさん2017-07-28 19:29:40

世の中にはキムチ炒飯、レタス炒飯、カニ炒飯とかあって肉系以外の具材も何でもありなとこはあるよね。炒飯は懐が深い。

おいらは玉葱とか青紫蘇とか入れることある。シーフードミックスとかでもいける。

入れるときはフードプロセッサーで細かくしてからだけどね。

カニ高いからカニかま使ってカニ味風炒飯という手もあるね。

油を オリーブ油、流行りのココナッツオイル、麻の実オイルとかにすれば多少ヘルシーになるかな?w

83ぱくぱく名無しさん2017-07-29 04:46:50

>>78

普通のチャーハンつくって、オムレツみたいに卵でふたして、

カニカマたっぷり入れた餡を上からかけてもおいしいで

79ぱくぱく名無しさん2017-07-28 19:37:15

麻の実は知らないがココナッツオイルはお勧めしない

ココナッツ味になる

80ぱくぱく名無しさん2017-07-28 19:51:11

>>79

情報サンクス

やめとくw

麻の実オイルは棚の奥にあった。今度試して美味かったら報告する。

81ぱくぱく名無しさん2017-07-28 20:13:56

>>80

麻の実オイルはスモークポイント(発煙温度)が低いからあまりおすすめしない

84ぱくぱく名無しさん2017-07-29 07:49:24

>>81

即レスのアドバイスありがとうございます。

考慮させてもらいます。

>>67

早速試した。確かに!

>>82

ソース味、塩味に飽きた時、たまにそれやってるw うまい。

お手軽にエスニック風狙って、安直にナンプラー味とかにチャレンジしたことあるが、量を押さえて風味付程度にしないと、辛すぎて不味くなる事がわかったよw

>>83

成る程、そういう使い方もあるんだ。ありがとうございます。

時間がない時は横着して、カニかま+インスタントの卵スープ+水溶き片栗粉で餡のパターンとかやっちゃいそうですw

95ぱくぱく名無しさん2017-08-02 04:16:26

クックドゥの香味ペーストのCMに映る炒飯だか、具の大きさが気になり出したw

テレビ映りを意識しての大粒感なのか?

それともあれが世間の標準サイズ?w

98ぱくぱく名無しさん2017-08-02 13:39:17

>>95

CM見れた。あれは撮影用に見栄え良く目立たせるため、素材を大きめに切ったのを使ってるよ。その見栄えはあくまでも制作者サイドが感じるセンスで、不自然と私は思うけどね。

96ぱくぱく名無しさん2017-08-02 09:07:31

テレビ映りだろうねえ

99ぱくぱく名無しさん2017-08-02 15:25:59

>>96

>>98

安心したw

だけど、素材をガッツリ味わいたい感じたい時とかは、あえて>>77の様に粗く切ることもあるけどね。

100ぱくぱく名無しさん2017-08-03 20:12:30

永谷園のチャーハンの素でうまいじゃないかご飯がススムくんつまみながら食うと最高

108ぱくぱく名無しさん2017-08-04 20:03:02

まあ、普通の海老のプリップリッした身をいれた海老炒飯が美味いんだけど、冷凍海老切らしてたんでね。

109ぱくぱく名無しさん2017-08-04 20:13:35

>>108

海老炒飯が美味いのに冷凍海老を切らしてたからオキアミ買ってきたって

わざわざ買いに行ったなら海老買ってくればいいじゃん

110ぱくぱく名無しさん2017-08-04 21:24:48

>>109

オキアミは買い置きあったんじゃないの?

どうしたの?

111ぱくぱく名無しさん2017-08-04 22:48:58

>>110

その通り。

160ぱくぱく名無しさん2017-08-29 21:38:08

自家製チャーシューのはしっこ、ナルト、玉子、ネギ、創味シャンタンDX。

161ぱくぱく名無しさん2017-08-29 21:40:27

>>160

お、モルツの人だ

ラーメンのスープは自作?

162ぱくぱく名無しさん2017-08-29 22:05:45

>>161

やだインターネッツ怖い。w(‾Д‾;)w

チャーシューの仕込みで豚肉下茹でした残り汁でスープ割った以外は3玉188円の生ラーメンそのままです。

164ぱくぱく名無しさん2017-08-29 23:07:21

>>162

チャーシューの煮汁をたれに、豚肉の下茹での茹で汁ベースのスープで割ったってこと?

167ぱくぱく名無しさん2017-08-30 22:31:11

>>164

いや、そうじゃなくて、普通だったら生ラーメン付属のスープの素をお湯で割るところを豚肉下茹での汁でわったっていうだけです。

168ぱくぱく名無しさん2017-08-30 22:56:23

>>167

スープの素付きで3玉188円は安いね

炒飯は今回、中華鍋と鉄フライパンどちらで作ったの?

169ぱくぱく名無しさん2017-08-31 20:35:41

>>168

中華鍋です。

170ぱくぱく名無しさん2017-09-06 22:50:30

なんだ?このモルツ北京鍋のクソ自演臭さw

176ぱくぱく名無しさん2017-09-08 12:30:00

いいんじゃね。何か問題あるのか

177ぱくぱく名無しさん2017-09-08 12:40:24

>>176

IDをよく見な

写真撮影板の粘着アンチが貼ってんだよ

写真や料理の腕前に嫉妬して気が狂ってしまった哀れなキチガイがやってんだよ

187ぱくぱく名無しさん2017-09-19 20:12:35

具は何を使ってる?

卵しか入れなくてもうまいけどなんかほしい

保存が聞いて単体ではあまり食わない物ない?

188ぱくぱく名無しさん2017-09-19 20:22:05

>>187

ナルトや蒲鉾を刻んで冷凍

必要な分を水に浸せば解凍出来る

良く水気を切って鍋に入れること

194ぱくぱく名無しさん2017-09-22 12:57:22

ウインナーかハム、蒲鉾、玉葱、卵だな。調味料は中華あじ、みりん、塩こしょう。醤油は入れない。

火力なくとも中火でパラパラチャーハン完成

195ぱくぱく名無しさん2017-09-22 14:38:22

>>194

タマゴはどのタイミングで入れるとパラパラになりますか?

196ぱくぱく名無しさん2017-09-22 14:56:51

>>195

玉葱・ハム・蒲鉾を入れた直後に卵を入れて10秒くらいで半熟になるのでそこで御飯投入

中火で木製しゃもじで切るように炒めるとパラパラになります

197ぱくぱく名無しさん2017-09-22 15:47:43

>>196

タマゴを最初に入れる人多いけど、2番目なんですね。ありがとうございます。

199ぱくぱく名無しさん2017-09-23 04:57:19

>>197

最後に入れるのもありだぞ

油少なめでもふわふわに加減できる

205ぱくぱく名無しさん2017-10-02 23:07:35

>>204

炒飯にはハイミーのほうが良いと思うのです

236ぱくぱく名無しさん2017-10-08 10:32:35

あれこれ材料で試す前に、飯、卵、油、塩、胡椒、万能ねぎ、あとはせいぜい醤油と紹興酒くらいの基本で、まずは腕を磨いた方がいいと思う。

炒飯はいかに米を香ばしくするかが最も重要なポイントだから。

237ぱくぱく名無しさん2017-10-08 11:34:52

>>236

厚底の鉄フライパンを使えば簡単

中華鍋ではなくね

241ぱくぱく名無しさん2017-10-11 23:52:34

>>237

フルとこぼれませんか?

242ぱくぱく名無しさん2017-10-12 00:21:04

>>241

家庭の炒飯は降らなくてよし、振ると温度が下がってべちゃべちゃになる

244ぱくぱく名無しさん2017-10-12 01:07:56

厚底鉄フライパンで鍋振りするのは最初に溶き玉子と御飯を入れてから天地返しをする数回と、調味料を入れてから全体に行き渡らせるための数回、仕上げ間近に炒飯に空気を含ませるために数回と最小限に出来る

溢れる溢れないはフライパンの大きさと入れる御飯の量の問題

26cmのフライパンでは一合が上限

火力は予熱に強火を使うくらいで、あとは中火で充分

248ぱくぱく名無しさん2017-10-12 17:54:20

>>244

例えば街の中華屋の炒飯を30点くらいとすると、そんなお話にならないつくり方だと

5点くらいじゃないの。

251ぱくぱく名無しさん2017-10-12 20:35:20

>>248

厚底鉄フライパンで炒飯を作った事ある?

炒飯は絶対中華鍋!って思考停止していないか?

253ぱくぱく名無しさん2017-10-12 23:07:46

>>251

いやw そういう話じゃなくて温度。

せっせと鍋ふらないと焦げてしまう高温で短時間炒めてこそ、

焦げてなくても香ばしい「炒飯」といえる料理。

268名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 07:39:28

>>251

ただそれは炒飯じゃなくほぼ焼き飯にしかならん。

254ぱくぱく名無しさん2017-10-12 23:11:49

>>253

いやw だから厚底鉄フライパンで炒飯を作った事ある?

試した事が有るか無いかを訊ねてるんだけど?

258ぱくぱく名無しさん2017-10-13 23:26:16

>>253

炒飯で鍋振るのは「水分を飛ばす」為で温度は関係無い。

宙を舞う炒飯! パート9 拝みチャーハン2017

267名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 07:32:03

>>253

家庭用のコンロで中華鍋なんかほぼ無駄。使うなら蓄熱性の高い鉄板が厚いものだろ。

255ぱくぱく名無しさん2017-10-12 23:28:16

>>254

頭がおかしいのはわかった

274名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 10:31:37

>>268

厚底鉄フライパンで炒飯を作った事ある?

試して検証した上で言ってんの?

275名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 10:50:24

>>274

当たり前だろ。蓄熱性だけでなんとかなる問題じゃない。

278名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 11:04:48

>>275

料理のセンスが無いんだな

俺なんてそこいらの中華料理店では炒飯が食えなくなったよ

自家製煮豚と自家製ラード、厚底鉄フライパンで自作炒飯を完成させてしまった

282名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 13:05:02

>>278

無理なもんは無理

284名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 14:03:09

まあまあ。自家製の美味しいチャーハンが作れたらそれで良し

285名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 14:13:25

>>284

もう自宅で作るのをチャーハンと言うのはやめた方がいい。

焼いたご飯、焼き飯でいいだろ。

286名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 14:22:09

>>285

お前が作れる程度のものはなw

290名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 14:55:30

>>286

無理なもんは無理だからあきらめて

292名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 15:02:08

>>290

お前には無理だなw

工夫する事を知らないしね

296名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 18:36:22

>>292

涙拭けよw

297名無しさん@そうだ選挙に行こう! Go to vote!2017-10-22 18:42:39

>>296

プッw

327ぱくぱく名無しさん2017-11-05 19:32:59

店の味とは

店の雰囲気じゃよ

だから家では出せん

本当に出したければ

家の内装を中華料理屋さんっぽくするのが一番の近道じゃて

フォッフォッフォぐふっ!!

330ぱくぱく名無しさん2017-11-06 15:54:19

>>327

とりあえず、無駄改行は止めよう。

361ぱくぱく名無しさん2017-11-16 10:23:40

お前には無理だろうけどさ…w

材料表示見て参考にしたら?どうせ分からなくて何もしないんだろうけども

363ぱくぱく名無しさん2017-11-16 16:06:12

まあ>>361みたいなバカにはわからないしできないってのは確定だな

365ぱくぱく名無しさん2017-11-16 22:58:15

>>363悔しがりすぎ

372ぱくぱく名無しさん2017-11-17 20:08:22

目分量であの完璧なあの味を表現できるんだもんな〜

やっぱすげ〜な

381ぱくぱく名無しさん2017-11-19 04:43:43

若いうちは塩分5〜6グラムのラーメンと4〜5gの炒飯を一緒に食ってもなんともないが

歳をとるときつく感じてきて少々薄味のほうが食いやすくなる

その頃になると水くさくなけりゃ薄味〜インスタントなみの濃い味までが許容範囲になるから

かなりアバウトでも大丈夫と感じるようになる

まぁビシっと決めたと思っても若い子に食わせるとちょっと薄いと言われるだろうけどな

383ぱくぱく名無しさん2017-11-19 05:50:00

>>381

年取ると味覚が鈍くなり普通に作っても濃い味になってしまうのが定説だよ

つまり自分が薄味だと思って作っても若い奴らには濃いというわけで

384ぱくぱく名無しさん2017-11-19 06:03:37

>>383

それは人によるし病気や飲んでる薬による

そして味覚だけでなく塩分の高いものを食ったあとの体調変化の考慮も必要だ

高塩分のラーメンスープを飲み干すと喉が乾いたり

血圧的な圧迫感がしんどいと感じる年寄りは多い

漬物や小鉢程度の少量のしょっぱいものは食えても

ラーメンやチャーハンみたいな大量な濃い味のものは好まないよ

385ぱくぱく名無しさん2017-11-19 06:34:57

>>383

>>384

年代。濃い味付けを嫌う出すのは30代後半から60歳前後まで。

それ以上になると味覚自体が衰え濃い味付けが好きになる。

386ぱくぱく名無しさん2017-11-19 07:34:15

>>385

それはデータがあったとしても早計すぎる

なぜなら、今の60歳以上の者は冷蔵庫が普及する前の食生活で幼少年期を過ごしており、

昔ながらの日本食、すなわち塩辛い保存食の食事に慣れているからだ

子供の頃に馴染んだ味はわりと継続して嗜好するからな

今の中年がパスタはそんなに好きじゃないがカップヌードルは今でも好きなように

昭和40年で冷蔵庫普及率50%くらいだから

50代以前は冷蔵庫のある子供時代を過ごしたものが多いだろうな

70代なら少なくとも20年は漬物と梅干しと干物食って育ってるからな

388ぱくぱく名無しさん2017-11-19 09:15:17

>>386

おれはカップヌードルはさらに100ccのお湯を加えて丼で食べるけどな

毎回、味見をするのが正しいやり方

390ぱくぱく名無しさん2017-11-19 13:27:35

>>386

別に断定してる訳でもないので早計もへちまもない。

子供からの馴れとか関係なく単に体調や飽きで30代〜60代前後まで受け付けなくなる人が多い。60代以上から今までセーブしてたのと味覚の衰えで濃い味付けになる人が多いってはなし。

391ぱくぱく名無しさん2017-11-19 14:46:22

>>390

ソースをくれよ

401ぱくぱく名無しさん2017-11-19 18:36:50

老人食は一食で2gと言うが、これは世界標準だからな。ボケ老人はこんな基本的な事も解ってない。だいたい世界基準では塩分5g〜6g/1日

403ぱくぱく名無しさん2017-11-19 19:53:18

>>401

速攻ツッコまれてやんの ダッサ()

410ぱくぱく名無しさん2017-11-20 04:45:12

>>403

突っ込まれたん違うやん書き足してる。同じ人やん?頭悪すぎw

405ぱくぱく名無しさん2017-11-19 21:39:08

元々は、中華屋さんのさじ加減はすごいな〜尊敬するなあという話だったのに

この殺伐ぶりw

407ぱくぱく名無しさん2017-11-19 23:34:45

>>405

さじ加減というか、ポイントになるところできっちり味見して微調整

するのが利いてるんだろうなあと思う。あと中華屋さんだと手前の下ごしらえの

ところで結構な時間かけてるし。

自分含めて素人はそこがいい加減。

408ぱくぱく名無しさん2017-11-20 00:25:09

>>407

やっぱり何か素人とは一線を画す部分があって、

雑におたまですくって適当にやってるように見えてポイントは外さない

憎いね。憧れの対象として見ちゃうのもやむないだろうよ

409ぱくぱく名無しさん2017-11-20 00:25:32

>>407

やっぱり何か素人とは一線を画す部分があって、

雑におたまですくって適当にやってるように見えてポイントは外さない

憎いね。憧れの対象として見ちゃうのもやむないだろうよ

413ぱくぱく名無しさん2017-11-20 21:20:57

>>372>>405>>407>>409

おまえらバカじゃね?

中華料人は味見なんてしないし、目分量で適当でもなく、オタマっつう計りでキッチリ測ってんだがw

素人でもすぐできるぞ、そんくらいw

同じオタマを計りとして1日何回も塩掬うんだからよ

420ぱくぱく名無しさん2017-11-21 13:14:52

味見するにしても、まず決め打ちして、最終確認的な意味で味見する感じだな俺は

でないとあっという間に炒めすぎになる

フレンチとかイタリアンなら、悠長に何度も味見しながら煮詰めて〜とかやるけどね

421ぱくぱく名無しさん2017-11-21 13:48:03

>>420

一流フレンチの火入れのシビアさを知らんのか

423ぱくぱく名無しさん2017-11-21 14:01:50

>>421

肉の火入れ具合なんかはめちゃめちゃシビアだけど、ソース作るときなんか、ワイン入れて煮詰めて味見して〜、塩して味見して〜、って何度も味見しながら出来る

ニンニクとオイル火にかけて、その間に玉ねぎニンジンセロリ切って〜とか悠長な事も出来る

対して、中華は初めに最後まで計算して、全てを準備しとかないと無理

とにかくスピード勝負

426ぱくぱく名無しさん2017-11-21 14:27:46

>>423

焼き物炒めものに対してソース(煮物)を比較にもってくるとこが最高に馬鹿っぽい

それをいうなら中華の煮込み料理も同じように悠長な事ができるわけだが?

427ぱくぱく名無しさん2017-11-21 14:36:19

>>426

いやいや、俺はトータルで見てるのw

フレンチ、イタリアンで味見する暇が無いような料理はほとんど無いと思うけど(カルボナーラなんかでも卵液入れる前のベースのオイルダシの段階でしっかり味見出来る)、

中華では味見する暇が無いような料理が山ほどあるって言う話

429ぱくぱく名無しさん2017-11-21 15:44:10

>>427

中華でも汁気の無い料理以外はほとんど味見する

出前やってるような町中華とか王将とかの話なら知らんけど

430ぱくぱく名無しさん2017-11-21 16:23:51

味見は基本だよ。調理師でも主婦でも慣れた感じで味見しなくなるもんだが、やがて味が不味くなる。

些細な料理でも味見が大事。ラーメンでもチャーハンでも。舌で味を判断すれば間違いない

443ぱくぱく名無しさん2017-11-21 23:01:26

中華屋さん、たいてい炒飯味見してるが?

444ぱくぱく名無しさん2017-11-21 23:04:56

>>443

俺は滅多に見たことないな

445ぱくぱく名無しさん2017-11-21 23:11:54

>>444

今度ちゃんとみてみ

446ぱくぱく名無しさん2017-11-21 23:21:33

>>445

分かった、見てみる!

最後の確認的な味見かなぁ

451ぱくぱく名無しさん2017-11-22 05:23:54

終盤に砂糖ひとつまみがミソなんだけどな

491ぱくぱく名無しさん2017-11-24 09:07:28

>>451

マジすか?

今度入れてみようっと

476ぱくぱく名無しさん2017-11-22 21:23:11

>>475

言ってることが自分の発言を否定してることに気付いているか?

>>441で

>ほんとバカだなあw

>ソースはソースだけで食べて完成されたもので無くてはならない

>ソースも1パーセント

>肉も1パーセント

>全部合わせて食べても1パーセント

>理解できるかな

「ソースだけで完成されたもので無くてはならない(キリッ」はどこいったwww

今のお前の主張じゃ肉も塩する必要ねーじゃんwwww

今おまえ一緒に食って1%になりゃいいつってんだからなwww

ブレッブレwwww ブレッブレwwww

478ぱくぱく名無しさん2017-11-22 21:27:09

>>476

ソースってトンカツソースの事じゃないんだよ、ボウヤw

変な言葉遊びで逃げるとは思わんかったわwwww

480ぱくぱく名無しさん2017-11-22 21:42:39

>>477

じゃあお冷飲みながら食ったらそのぶん濃くしないとなwwwww

ア ホ か と

関係ねーよ それこそこじつけ理論

その理屈じゃ甘くて塩分無いものは美味しく感じなくなっちまう

人間の味覚はそんな単純なもんじゃねーんだよ

何 も 答 え に な っ て い な い

>>478

1%が美味しく感じるんだろ? 飯食わずにメンチカツだけ食うなら

薄めて食うのが一番うまいということになるじゃないか ほら食ってみろよ5倍希釈ソースで うまいか?

料理はそんな単純なもんじゃねーんだよ

お前散々1%1%主張しときながらとんかつソースは除外!デミグラソースも3〜4%だから除外!ってか

ほんと頭にお花咲いてんな ぼ・う・や()

482ぱくぱく名無しさん2017-11-22 21:54:17

>>480

デミグラスソースなんて1パーセントの最たるもの

3パーセントって海水だぞw

トンカツソースなんかは、トンカツ+トンカツソース+ご飯で美味しく感じるように出来てる料理

木を見て森を見ず

てか、>>479で、まとめちゃったんだからそれでこの話題は終わり!

炒飯の塩加減は1パーセント前後がベスト

483ぱくぱく名無しさん2017-11-22 22:04:00

>>482

で、結局とんかつソースを薄めたら美味くないってのは否定しないんだなwww

料理とはそういうもんだよ 塩分量に絶対はない

炒飯に関しても入れる具によってベストは変動するもんだ

484ぱくぱく名無しさん2017-11-22 22:15:03

>>483

>トンカツ

トンカツ+トンカツソース+ご飯

で美味しく感じるように出来てる料理

>入れる具によって

これこそまさに、木を見て森を見ず

ハイ、悔しいのはわかるが、

結論出たし、おしまい!

488ぱくぱく名無しさん2017-11-23 15:24:56

作ったよ

俺の作ったコンビーフチャーハンうめぇぇ

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