【研究】「甘み・苦み・塩み・酸っぱさ・うまみ」に次ぐ「第6の味」が存在する可能性が判明

1ハンバーグタイカレー ★2018-01-08 17:53:50

人が舌で感じることができる味覚には、古くから「甘味・苦味・塩味・酸味」の4つが数えられ、2000年ごろからは世界的に「うまみ(旨味)」が認知されるようになり、今では5つの味が存在すると考えられています。しかしこれらに次ぐ第6の味覚として、「カルシウム味」という新しい味覚が多くの動物に備わっている可能性が研究によって明らかになっています。

この研究はカリフォルニア大学サンタバーバラ校などの研究チームによって進められたもので、科学誌「Neuron」に掲載されたもの。ハエの一種に備わっている味覚を遺伝子を操作することで消し去ることで生じる変化を観察することで、新たな味を感じ取る感覚の存在が浮き彫りになっています。

カルシウムは生き物にとって重要なミネラルの一つで、ヒトの体では骨や歯を作るために欠かせないものです。しかし、カルシウムの採りすぎは一方で生き物にとって害を与えることとなり、過剰摂取によって健康を害して死に至ってしまうケースもあるとのこと。

そのため、生き物にはちょうどよいカルシウムの量を知るために、カルシウムに反応する味覚が存在すると考えられています。研究チームはハエの一種であるキイロショウジョウバエを使った研究で、その感覚の存在を明らかにしています。キイロショウジョウバエもカルシウムを採り過ぎることで死に至ってしまう生き物です。

研究チームは、キイロショウジョウバエに備わっている味覚受容体に関する「味覚受容体遺伝子」に着目しました。そしてキイロショウジョウバエの遺伝子操作を行うことで、その成長過程でカルシウムに反応する味覚が備わらないようにした個体を作り出しました。次に、遺伝子操作を行った個体と通常の個体を用意し、2つのペトリ皿の上にエサとなる砂糖を入れて両者に与えます。この時、一方のペトリ皿には、砂糖に多量のカルシウムを混ぜたエサが入れられています。

全文はURL先で

<img src='http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14129333

http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/4/e43ae_88_f0fcdbdd1541e85a7ff3fd7827d9c729.jpg’>

148名無しさん@1周年2018-01-08 18:20:44

>>1

意味の無い研究。

んなこといってたら、カシューナッツは、何の味になるんだ。

蕎麦だって、醤油やダシの味だけじゃないぞ。外人は蕎麦が嫌いらしいが

171名無しさん@1周年2018-01-08 18:25:36

>>1

日本人は出汁をとるから旨味を感じる感覚が鋭い

辛味は痛みの一種なので味覚じゃない

これマメな

509名無しさん@1周年2018-01-08 19:54:03

>>1

それは妬みちゃ〜

【スベリ芸人】たむけんを語ろう!!!

http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/geinin/1501263542/l50

565名無しさん@1周年2018-01-08 21:21:21

>>1

まさみ

ともみ

590名無しさん@1周年2018-01-08 21:48:06

>>1

硬水とかそんな感じ?カルキ的な風味というか?

595名無しさん@1周年2018-01-08 21:57:22

>>1

ショウジョウバエの味覚なら、カルシウムよりまず酒だろうが

601名無しさん@1周年2018-01-08 22:00:23

>>1

ナンプラーや日本の魚醤の生臭いのは?

腐った味としか評価されないかな。

2名無しさん@1周年2018-01-08 17:54:36

セブンセンシズ禁止。

145名無しさん@1周年2018-01-08 18:19:40

>>2

第8感まである。目覚めないと生きたまま冥界に行けないんだぞw

5名無しさん@1周年2018-01-08 17:55:27

辛味「・・・」

121名無しさん@1周年2018-01-08 18:15:45

>>5

ああ、お前もいたな

嫌いじゃないけど旨みかと聞かれると

ちょっと微妙かな

18名無しさん@1周年2018-01-08 17:57:19

居酒屋で隣の客から

「三日後にまたここに来て下さい、本物の焼き鳥を教えてあげますよ」って言われた

本当に行ってみたら店の大将だった

532名無しさん@1周年2018-01-08 20:14:08

>>18

23名無しさん@1周年2018-01-08 17:58:08

嫌味

293名無しさん@1周年2018-01-08 18:49:20

>>23

味わいたくないわ!!!

26名無しさん@1周年2018-01-08 17:59:24

バブ味やろ

452名無しさん@1周年2018-01-08 19:31:25

>>26

カルシウムの過多を判断する味覚だだし赤ちゃん的にミルクだしそれでいいな

69名無しさん@1周年2018-01-08 18:06:46

なんだこの不毛なレスの数々は

676名無しさん@1周年2018-01-08 23:33:44

>>145

阿頼耶識だっけか

いまだに意味がわからん

186名無しさん@1周年2018-01-08 18:27:55

>>148

知覚できる味覚自体は5とか6種類しかないと言われてるけど、人間が複雑な味を感じるのは、モノを食べる時に一緒に香りを感じてるかららしいよ。

風味というやつだね。

154名無しさん@1周年2018-01-08 18:22:59

金属味、腐った味とかはも有るとか本で読んだことあるな。

179名無しさん@1周年2018-01-08 18:26:55

>>154

甘味→炭水化物

苦味→毒

塩み→塩分

酸味→腐敗

旨味→たんぱく質

金属味→ドライビール

189名無しさん@1周年2018-01-08 18:28:01

>>179

美味しんぼ厨

198名無しさん@1周年2018-01-08 18:29:49

>>186

それはるね。

カキ氷シロップは、香りが違うだけで、味はみんな一緒らしいし。

でも、鼻から入る香りの成分が、カシューとか蕎麦とかを、美味しくしていると結論付けることにはならない

214名無しさん@1周年2018-01-08 18:32:10

>>198

カシュー?

220名無しさん@1周年2018-01-08 18:33:10

>>214

カシューナッツの事。

ピーナッツとは違う味でしょ?

226名無しさん@1周年2018-01-08 18:34:29

>>220

ピカチュウのことかと思った

463名無しさん@1周年2018-01-08 19:34:38

>>220

カシューナッツとピーナッツの味覚成分の比率は知らないけど、

カニとホタテは味覚成分はほぼ同じで、香りの違いで人は別の味と認識してるらしいよ。

豆類も似たような感じかもしれないね。

260名無しさん@1周年2018-01-08 18:41:30

臭味だろw いまさらバカじゃない?

310名無しさん@1周年2018-01-08 18:55:16

うま味 アミノ酸など

甘味 グルコース

酸味  腐敗

苦味 毒物

塩見  ナトリウム

だからカルシウムや脂質に特有の味覚があってもおかしくはないと思う

323名無しさん@1周年2018-01-08 18:58:34

>>310

資質って分解されてグルコースだから甘みでいいんじゃね?

353名無しさん@1周年2018-01-08 19:06:27

わさびのツーン!も、外人は新発見なのだろう

370名無しさん@1周年2018-01-08 19:10:20

いずれ、どこかの大学辺りで日本的な味わいを今までに見つかった6乃至7つの味覚で

レーダーチャートで表現してくれるのではないだろうか。

官能試験となるから定量的に表すのは難しいとは思うけど。

>>353

ホースラディッシュがあるから意外とそうでもない。

359名無しさん@1周年2018-01-08 19:08:30

カルシウムってより片栗粉かもな

うん、そういやこいつが入ってる料理大概好きだ

423名無しさん@1周年2018-01-08 19:22:32

>>359

でんぷん味みたいな味覚の話もあったね。

でんぷんにカルシウムが多いと穏やかにとろみがついたりして以外と使い易くなるけど、味覚とはまた別の話だわ。

385名無しさん@1周年2018-01-08 19:13:54

>>370

>ホースラディッシュ

例えるとそれなんだけど、大抵の人は日本マスタードと勘違いして死の洗礼を受ける感じだね。

てか、日本の通訳の人がよく分かってないのにマスタードで例えるのが良くない原因だと思う。

376名無しさん@1周年2018-01-08 19:11:36

カルボーンやろ?

401名無しさん@1周年2018-01-08 19:17:22

>>395

骨の主成分はタンパク質だから石灰おすすめ

418名無しさん@1周年2018-01-08 19:21:09

うんこをペロペロしてるようなハエの味覚が信用できるのか?

451名無しさん@1周年2018-01-08 19:30:50

>>418 ハエは走化性が高いから酸アルカリどちらかのガスを発してりゃそこに行く。

ウンコだろうが香水だろうが先入観なしにソッコー舐めに行く。

461名無しさん@1周年2018-01-08 19:34:24

>>423 種子食の鳥を飼うと、舌を当てて食い物かどうか判断してるね。

たぶんデンプンを糖化せず直接検知してる。

なぜなら甘いもんには全く反応しないから。

正確に穀類と貝殻片(ボレー粉)だけを食べる。

657名無しさん@1周年2018-01-08 22:52:42

>>452

そっちのバブじゃなくて風呂のバブと思った。

466名無しさん@1周年2018-01-08 19:36:11

わんわんおが、美味そうに骨バリボリゴキヴォキやってるのは、味わってたのか

味のないものを食ってたわけじゃないのか

496名無しさん@1周年2018-01-08 19:49:25

>>466

骨は中身に旨味詰まっとるがな

526名無しさん@1周年2018-01-08 20:04:08

>>496

あのくっせえラーメンのことか!

530名無しさん@1周年2018-01-08 20:08:35

>>526

その屍臭みたいな匂いがいいんだよ

620名無しさん@1周年2018-01-08 22:13:07

>>532

これ、俺も小学校の体験学習でやった事あるわw

シール作れる端末持たせてもらったから、5円とか店長とか作って貼りまくったわ

534名無しさん@1周年2018-01-08 20:14:50

カルボーンのあのまったりとした石灰みたいな味でしょ

584名無しさん@1周年2018-01-08 21:41:42

そんな事いいから

塩辛さとトンガラシ辛さを区別した「辛い」の言い方を開発して

629名無しさん@1周年2018-01-08 22:21:37

>>584

しょっぱさは鹹味というらしい

612名無しさん@1周年2018-01-08 22:06:54

>>601

あれは味ではなく香りに分類されるのでは

643名無しさん@1周年2018-01-08 22:35:15

>>629

カンミって読むのか

むずかしいなー

649名無しさん@1周年2018-01-08 22:42:20

>>643

けんみ とも読む

元はモンゴルの塩湖で取れるアルカリ塩水が由来、らしい

670名無しさん@1周年2018-01-08 23:08:20

>>657

俺はてっきり「バブリーな味」かと

658名無しさん@1周年2018-01-08 22:56:35

「旨味」って言葉を使うの、いい加減やめろよ、新しい言葉考えろ

カルシウム味でいいならアミノ酸味でいいだろ

アミノ酸の味だけがうま味=美味しさの要素じゃねえんだよ

663名無しさん@1周年2018-01-08 23:03:15

>>658

提言なら具体的にどうぞ?

どうせ今回の騒動で初めて「味覚って、そんなに多種多様なんだー!」って知ったくせに、そこに乗っかって今さらドヤ顔で思い付きを言ってやろうとか、少しは恥を知れ、池沼w

665名無しさん@1周年2018-01-08 23:04:13

>>663

自己紹介乙wwww

「アミノ酸味」

667名無しさん@1周年2018-01-08 23:05:47

>>665

>>自己紹介乙wwww

>>「アミノ酸味」

なにjこの馬鹿レス? 笑ってるの、お前だけだけど? w

678名無しさん@1周年2018-01-08 23:42:48

>>676

つまり、これ

https://www.youtube.com/watch?v=mSGar__V6w8