【とんこつ】ラーメンのレシピ【みそ】

1困った時の名無しさん2012-05-25 01:41:05

ラーメンのスープや、インスタントラーメンのスレはあるのに、

ラーメンそのもののスレはないので立てました。

12困った時の名無しさん2012-06-13 21:00:19

手打ちの麺で、何度も折り畳んで伸ばす方法があるらしいんだけど

どこで教えてもらえるんだろう? プロでもあまりやってないみたいだけど。

13困った時の名無しさん2012-06-13 23:38:37

>>12

中国ではポピュラーみたいだね

縮れ麺にはならないよね

14困った時の名無しさん2012-06-14 06:19:20

沖縄ソバのダシだと沸騰させずに取ったトンコツダシにカツブシを少し浸して

ホンダシと沖縄ソバのもと(液体化学調味料)入れりゃそれなりになるんだが

トンコツスープってどうなんだろ?誰か知ってる方いませんか?

16困った時の名無しさん2012-06-17 23:28:21

プロになるんじゃないならおすすめしない。

19困った時の名無しさん2012-06-20 01:40:17

味噌ラーメンのスープって、どんな味噌使ってるんだろう?

赤味噌、白味噌、それに酒とかみりんとかいろいろブレンドしたり

調味料いれたりしたけど、街のラーメン屋のスープとはほど遠い

20困った時の名無しさん2012-07-02 09:52:50

>>19

中国の味噌がベースらしいぞ。

代用するなら八丁味噌。

一種類の味噌で味を決めるのではなく、複数の味噌をブレンドして味を作るらしい。

21困った時の名無しさん2013-11-26 20:06:04

>>19

ダシをキチンと作る

野菜を強火で炒め、ダシを入れ、最後に味噌を入れてさらに強火

塩というかタンメンも同じ

醤油のほうが難しい

36困った時の名無しさん2015-03-23 04:43:08

あんかけラーメンみたいなのあるじゃん。

あれのあんにシイタケ入れたのは美味しいよ

50困った時の名無しさん2015-03-27 03:26:49

拒否はしないがレシピとは言えないだろ

51困った時の名無しさん2015-03-27 16:17:18

>どんぶりに移してからスープを入れるから、スープが濃すぎたり薄すぎたりすることがない。

ここんとこは目からウロコ

水の分量間違えると妙に薄いスープが出来たりするもんね

59困った時の名無しさん2015-03-28 16:32:36

>>51

ラーメンの袋に書いてある作り方の通り、目分量じゃなくてきちんと計量して水入れればいいだけじゃないの?

まぁ、自分は量るのめんどくさいから丼に入れてからスープ入れてるけど。

60困った時の名無しさん2015-03-29 23:41:48

>>59

けっきょく君もそうしてんじゃん

きっかり量って入れてる人ってあまりいないと思うよ。

おれは、いつも使ってる鍋が、その部分まで変色しているから

その線の3ミリ下に合わせるとピッタリ。

64困った時の名無しさん2015-03-31 00:19:51

ラーメンのスープだけど、薄い味噌汁に鶏ガラスープの素を

少し入れ、焼き肉のタレを少し入れると良い味が出るね。

味噌を使わなかったら醤油ラーメン風とかになる。

一度試してみて。

67困った時の名無しさん2015-03-31 03:12:59

>>64

ラーメンのスープスレならあるんだけど

どう棲み分ける?

68困った時の名無しさん2015-03-31 23:38:02

>>67

別に棲み分けとか考えなくても良いのでは? こちらはラーメン総合。

向こうは「自宅にある調味料でできるスープ」限定だから。

82困った時の名無しさん2015-04-08 23:20:33

縮れ麺ってなかなかうまく出来ないよね。

打った麺をぐちゃぐちゃすると曲がるけど

あまり小さく曲がらないし。

どうやって作る?

84困った時の名無しさん2015-04-09 02:12:42

>>82

基本は、押し出すときにせき止めて縮れさせることかな。

だがローラーでカットする麺打ち機では不可能。

できたらローラーの溝が波状になってるのがないかと

思うんだが、見つからない。製造が難しいし需要が少ないんだろうな。

94困った時の名無しさん2015-04-14 16:48:21

業務用メンマ塩漬け買ってるよ(台湾か中国産、中国は偽塩不安があるので台湾がいいと思う、ただ中国でも味には変わりなかった)

常温保存できるから便利

使うときは一掴み分を水で戻して

ガラスープと醤油とみりんで味付け

昔は豚コマと煮てたしこっちのほうがつまみとしてはうまいんだけど、肉入れると傷みが早いんだよね

95困った時の名無しさん2015-04-15 06:02:57

>>94

一度に何キロ買ってるの?

それと、できれば水でもどしたり味付けしたりしなくて

スープにそのまま放り込んで使えると良いんだけど

保存利くようにするために塩漬けしてるから水でもどすのは必要なのかな?

98困った時の名無しさん2015-04-18 10:40:46

>>95

2キロ袋

小家族なら小さい500グラム位のがあったような…

塩漬けだから塩抜きしたあと調理しないと食べられないよ

117困った時の名無しさん2015-07-06 11:02:13

107 名前:ラーメン大好き@名無しさん [sage] :2015/06/26(金) 00:08:25.01 ID:SnV0atKA

台湾まぜそば、自作したが意外うまかった。

香味上湯DX入れるとかなりいい。

ニラ1/4束     25円

ネギ1/2本     50円

もみ海苔 ひとつまみ 10円

煮干し粉 ひとつまみ 10円

挽き肉75グラム    100円

エバラ焼き肉のたれ  10円以下

オイスターソース   10円以下

豆板醤

甜麺醤

五香粉

卵黄 20円

醤油

めんつゆ

香味上湯DX 10円

鶏ガラすーぷ

山岸麺 1/2袋 150円

原価500円足らず。

でも、1000円でも原価率50パーセントか。

スープ炊かなくていいからまだいいだろうけど。

119困った時の名無しさん2015-07-22 08:49:52

>>117

原価が500円とかめちゃくちゃ高いね。

商売でやるんだったら売値1000円でもペイしないのでは?

120困った時の名無しさん2015-07-22 15:39:56

味噌ラーメンの出汁の味噌は一度チー油かごま油で炒めてから鶏がらスープに溶くのだ

すると香ばしい匂いがつくので店っぽくなる

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする